富山の土産品として評判を呼んでいる『ますずしもどきクッキー』は、「1995年度富山市特産品開発アイデア部門」の一般公募で優秀賞になったもの。それを平成８年９月に富山市の菓子メーカー・蜃気楼が商品化したもので、今や同社の主力商品の一つになっている。
　富山のます寿しは、全国駅弁コンクールで高い人気を誇り、富山の土産品として全国の人々に親しまれている。『ますずしもどきクッキー』は、そのます寿しと同じパッケージや曲げわっぱの容器を使い、クッキー生地の上に羊羹がのった和洋折衷の菓子である。表面の鱒の部分は、鮮やかな紅色をした羊羹が使われているが、本物の鱒のような模様まで入ったこだわりの職人芸。一見したところ、ます寿しと見分けがつかないほどよく似ている。
　このクッキーを開発するにあたって同社の辻茂社長は、「最初に、鱒の切り身の部分に羊羹を使うことを決めました。鱒の紅色や風合いを出すには、羊羹しかないと思っていましたからね。その羊羹の味や食感に合う下地として、香ばしいアーモンドを入れた生地を選んだわけですが、この組合せが最もおいしいと思いますよ」と胸を張る。
　店頭で買い求めるお客さんの反応も上々。「家族や友達をビックリさせてやろう」と言って買っていく人もいるとか。最近は噂を聞いて、県外からも注文が入るほどの人気ぶり。「とにかく本家のます寿しに一歩でも近づけるように頑張り、富山の特産品に育て上げたいですね」と辻さん。このクッキーは１パック 1,000円で、蜃気楼本社のほか、ＪＲ富山駅ステーションビルやＪＲ富山駅前ＣＩＣビルで販売している。

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