富山県はコロッケの消費量が全国トップクラス。　高岡市では、市や高岡商工会議所、民間企業などが「高岡コロッケ実行委員会」を組織し、コロッケによるまちおこしに取り組んでいる。味噌・醤油を醸造、販売する山元醸造(高岡市)では、「越中高岡コロッケソース」を商品開発し、10月24日(火)から発売する。

●夢は揚げたて！　ホクホクの美味しさ

　富山県はコロッケの消費量が全国トップクラス。平成16年「家計調査年報」(総務省統計局)によると、都道府県庁所在都市の1世帯あたりの年間コロッケ購入金額(平均)は、富山市が2,346円で第1位になるなど、毎年上位にランキングされている。
　
　県西部の高岡市でもコロッケを販売する店が多いことから、市や高岡商工会議所、民間企業などが「高岡コロッケ実行委員会」を組織し、コロッケによるまちおこしに取り組んでいる。市民や観光客に好評なのが、このほど作成された「高岡コロッケマップ」だ。コロッケを味わいながら街歩きを楽しんでもらうことを目的に、市内でコロッケを販売するスーパーや精肉店、コロッケが食べられるレストランなど27カ所をピックアップ。各店のコロッケの特徴や値段、写真が、営業時間、定休日などのデータとともに紹介されている。
　
　マップには、富山湾で獲れたシロエビやズワイガニなどをたっぷり詰め込んだホテルシェフ考案のグルメコロッケ、氷見牛入りで1個120gのビッグサイズな商品、創業以来40年にわたって伝統の味を守り続ける手作りコロッケなど、各店自慢の逸品がずらりと並んでいる。なかでも高岡大仏にちなんだ特大サイズ(長さ14cm)の高岡大仏コロッケや、南砺市産の里芋とチョコレートをコラボレーションさせたコロッケ、新湊産のベニズワイガニの甲羅を丸ごと揚げてカニクリームコロッケに仕上げたものなど、ユニークなコロッケが印象的。マップ片手に高岡の街を散策し、味めぐりを楽しんでみるのもいいだろう。なお、マップは今後、高岡コロッケ加盟店を増やして作成されるパンフレットで紹介。市内の観光案内所や行政機関、高岡コロッケ加盟店などに配付される予定だ。

　高岡コロッケ実行委員会では、「今後、創作レシピコンテストや市内の観光名所とコロッケ店を紹介した印刷物、コロッケの歌なども企画し、コロッケの町をアピールしていきたい。来年1月の日本海高岡なべ祭りでは、コロッケ横丁を設ける予定で、各店の自慢の味が楽しめる。また世界のコロッケなども紹介する。庶民的な味わいが魅力のコロッケを、高岡の新しい名物となるように育てていきたい」と話している。

●富山の自然の恵みを生かしたソースを開発

　コロッケを高岡の新しい名物にという気運が高まるなか、市内で味噌・醤油を醸造、販売する山元醸造(やまげんじょうぞう)では、「越中高岡コロッケソース」を商品開発し、10月24日(火)から発売を始める。とろける甘みとまろやかな酸味を持つ「とろまろ」と、醤油ベースの和風味でピリッと甘辛の「レトロ」の2種類で、高岡コロッケにもよく合う風味に仕上がった。
　
　大きな特徴は、高岡市国吉で栽培されているリンゴと富山市山田村地域の特産・柿酢を原材料の一つに使用している点だ。完熟の甘い蜜が入ったリンゴをしぼり、果汁を煮詰めることで自然の甘みを、またアルカリ性食品で美容や健康にも効果的な柿酢によって深みのある味わいが生まれた。山田村地域では昔から各家々で柿を植え、口伝えに柿酢の作り方が伝承されてきたという。ソースに使用されている柿酢は水を一滴も使わず、柿をしぼったエキスのみで、ビタミンＣやカロチン、タンニンなどがたっぷり入っている。このほど商品開発されたソースは、着色料や甘味料などの添加物やドライフーズなどを使わず、富山の自然の恵みがふんだんに詰まった逸品といえる。
　
　山元醸造は、安永元年(1772)に先祖の室屋長兵衛が、加賀藩の所轄高岡町(現在の高岡市)でこうじ屋を始めたことが家業の起こりで、後に味噌・醤油の製造を手掛けるようになった。味噌・醤油の醸造元がソースの開発とは？　と不思議に感じるが、同社では50年前からソースを製造・販売。より美味しいソースを作ろうと、富山の素材を用いた新商品の開発に取り組んできた。
　
　越中高岡コロッケソースは、「とろまろ」が1本380円、「レトロ」が1本340円(いずれも500ml)で、高岡コロッケ加盟店やインターネットなどで販売。山元醸造では、「自然の風味を生かしたソースで、料理そのものの味を引き立てる。コロッケをはじめ、生野菜やハンバーグ、ステーキ、オムライス、ムニエルなどにも合う味。食欲の秋にぜひご利用を」と話している。同社のホームページでは、越中高岡コロッケソースを賞品にした高岡の味・歴史めぐりクイズを実施しているからアクセスしてみたい。



問い合わせ
●高岡コロッケについて
高岡コロッケ実行委員会(富山新聞社高岡支社内)
TEL.0766-23-2131
FAX.0766-23-2135
http://www.toyama.hokkoku.co.jp/

●越中高岡コロッケソースについて
山元醸造(株)
TEL.0766-21-1111
FAX.0766-24-9787
http://www.yamagen-jouzou.com/