富山湾で獲れる「ウマヅラハギ」に「魚津寒ハギ」というブランド名を付け、特に2月頃を中心に水揚げされる体長25cm以上の大物に「魚津寒ハギ如月王」の名を冠して市場へ供給するなど、ウマヅラハギの地域ブランド化に取り組んでいる魚津漁業協同組合(JF魚津)。豊漁が続くなか、家庭や学校などで楽しめる新メニューが続々誕生、ホームページで公開中。

●ウマヅラハギの地域ブランド化

　富山湾で獲れる「ウマヅラハギ」に「魚津寒ハギ」というブランド名を付け、特に2月頃を中心に水揚げされる体長25cm以上の大物に「魚津寒ハギ如月王(きさらぎおう)」の名を冠して市場へ供給するなど、ウマヅラハギの地域ブランド化に取り組んでいる魚津漁業協同組合(JF魚津)。今シーズンは、水揚げした寒ハギを氷や冷海水で保冷する大型タンクなどを導入し、豊漁が続くなかで鮮度アップに効果を発揮している。コリコリとした白身や肝は絶品で食通を喜ばせる。魚津漁協女性部や市内の飲食店、魚津学校給食センターでは新鮮な寒ハギを使ったメニューが考案され、好評となっている。

　ウマヅラハギはフグ目カワハギ科の魚で、富山湾で1〜2月の厳冬期に漁獲のピークを迎える。魚津港の水揚げ量は富山湾全体の約50％を占める。和名のウマヅラハギは細長い顔で馬を連想させることに由来する。1月には、背びれのとげが三つ叉になったものも初水揚げ。魚津水族館の水槽で展示公開されるなど、ウマヅラハギに昨年以上に注目が集まっている。

　ウマヅラハギの地域ブランド化を進めるため、魚津漁協、仲買、行政は協力して「魚津おさかなブランド化事業推進委員会」を設立。協力参加した市内の和食、洋食、中華の飲食店などと「魚津おさかなブランド化協議会」を設け、消費拡大を図っている。なお、この事業は、農林水産省の農林水産物・食品地域ブランド化支援事業に選ばれており、ウマヅラハギをブリやホタルイカなど、富山湾を代表する味覚として育てていく考えだ。

●ホームページでレシピ公開中、学校や家庭で魚食普及へ

　魚津漁協の魚津おさかなランドにある新導入の大型タンクをのぞくと、殺菌した冷海水の中で泳ぐ、大型のウマヅラハギの姿‥‥。水揚げされた体長25cm以上のものをここで1晩から2晩泳がせた後、活け〆脱血処理。こうすると、身や肝に生臭みがなくなり、鮮度も保たれるという。丁寧に処理されたものは、「魚津寒ハギ如月王」という名前でプレミア商品として出荷。今シーズンには、魚津寒ハギ如月王の販売期間の長期化や値崩れ防止などを目的に、魚津港南地区にいけすを設置し、寒ハギの備蓄実験にも取り組んでいる。

　寒ハギを使った料理が続々と開発され、美味が広まっていることにも注目したい。魚津漁協のホームページ「魚津寒ハギ　如月王」に料理・レシピが紹介されているのでアクセスを。魚津漁協女性部の「魚津の浜の味」には、刺身や茶碗蒸し、フライなど伝統的な料理から現代風の料理まで8品を紹介。焼いた切り身に、卵黄、マヨネーズ、アーモンドの粉、米酢を混ぜて作ったタレをかけ、さらに軽く色づくまで焼いた「黄金焼き」は新感覚の料理だ。

　魚津市学校給食センターが給食や家庭向けに開発したのは、カレー粉やベーキングパウダーを使った「カレーフリッター」、寒ハギを丸ごと一匹とミニトマト、アサリ、ニンニクなどを蒸した「アクアパッツァ」(イタリアの漁師の伝統料理)、ショウガ、ニンニクとともに一晩漬け込み、ごま油で焼いた「香味焼き」、あっさりした味わいの「潮鍋」の4品。栄養面が考えられており、家庭で楽しめる食育メニューとなっている。

　魚津市駅前新町にあるラーメン店「麺道いとう」(TEL.090-8090-3586)では、今年に入り、「魚津寒ハギラーメン」を商品化。寒ハギからとっただしに豚骨を合わせた特製スープ、トッピングの寒ハギのから揚げが特徴。塩味が人気で、寒ハギの旨味がたまらない。海の駅・蜃気楼にある「幻魚房」(TEL.0765-22-0210)の「寒ハギ天丼」は、冬の寒い日、寒ハギの白身のあっさりとした味わいが冴える逸品だ。

　魚津漁協では、「今シーズンは魚津寒ハギが豊漁で、ブランド化に向けて、メニュー開発が進んでいる。県内外の皆さんにその美味しさを知ってほしい。ホームページには食育に向けた料理レシピをはじめ、協力飲食店のデータ、マップも掲載している。魚津にいらしていただき、食べ歩きなどを楽しんでほしい」と話している。



問い合わせ
●魚津漁業協同組合(JF魚津)
TEL.0765-24-0068
FAX.0765-24-8877
http://www.jf-uozu.or.jp/uob/